La gelatina

La gelatina es una substancia semisólida, translúcida e insípida que se obtiene del colágeno (el colágeno se obtiene de partes de animales como pezuñas, huesos, vísceras, próstata o pezones).
La gelatina es una proteína en estado puro (polímero compuesto por aminoácidos), por lo tanto esa es su mayor propiedad nutritiva. Se utiliza en los alimentos para la aportación de proteínas y vitaminas.
La materia prima se obtiene de los mataderos y la elaboración consiste en la hidrólisis parcial del colágeno en las partes de animales mencionados anteriormente. Según las rupturas de uniones intramoleculares, podemos hacer diferentes tipos de gelatinas.
La gelatina más empleada para el uso culinario es la gelatina de postres (gominolas, postres, aspic y bavarois).