Gastronomía de Oporto

Oporto, bañado por el atlántico y el duero, se caracteriza por un sabor marino y un vino con denominación de origen.

En principal manjar de Oporto es el bacalao, ofrecido en multitud de platos.

Los principales ingredientes de la gastronomía de Oporto son:

- Bacalao

- Sardinas

- productos frescos de la huerta: tomate, patata, lechuga, pimiento, ajo, cebolla, etc.

- huevos

- arroz

- variedad de embutidos

- queso

- gran cantidad de dulces

- cafe

Oporto ofrece platos y buena comida a buen precio, ofrece comida rápida genuína (como la Francesinha, un sandwich calórico que tiene queso, embutidos, huevo, bacon, salchichas, etc.) y ofrece una variedad de dulces como queijadas o pasteles de nata. Todos los bares ofrecen un escaparate lleno de pasteles y galletas para acompañar con el café, otro punto fuerte de la gastronomía de Oporto. Una gran cantidad de tipos de café podemos encontrar en cualquier tamaño.

El vino de Oporto es el punto fuerte de su gastronomía, con 3 variedades diferenciadas (en función de la amargura), es muy amable al paladar. Obligatorio visitar alguna bodega para tastarlo.

Variedades de uva

La uva que se cultiva proviene de la familia vitis vinífera, natural del mediterráneo y Asia central.
Sus variedades son:

- Vitis labrusca: originaria de América del norte, su color es morado.
- Vitis riparia: originaria de América del norte, las parras tienen un tronco de gran diámetro y son entre azul y negro.
- Vitis rotundifolia: originaria de América del norte, su color es violeta prácticamente negro aunque muchas uvas silvestres se mantienen verdes hasta que expiran.
- Vitis amurensis: originaria de Asia, de color verde, resistente a heladas pero no a sequías.

* La uva de playa o Coccoloba uvifera no es un tipo de uva de vid, posee un sabor y forma similares y se encuentra en el Caribe, aunque en el interior del fruto sólo tiene un gran semilla.

El 71% de la producción mundial es utilizada para vino, el 27% como producto fresco y el 2% como fruto seco. España es el país con más extensión de tierra dedicada a la uva, seguida de Francia y Italia.
Cada año el terreno donde se cultiva la vida crece un 2% del total mundial.

las trufas

Las trufas (tuber) son un género de hongos que presenta una simbiosis con los árboles, generalmente castaños y nogales.
Las trufas tienen una forma irregular, más o menos ovalada y en forma de patata. Su superficie es oscura y rugosa.
Existen alrededor de 30 especies aunque sólo unas pocas se puede usar en la cocina, básicamente 4: trufa blanca (únicamente en Italia), trufa negra (la más común), trufa de invierno y trufa de verano.
En España se recolecta entre el 30% y el 50% de la producción mundial de la trufa y hay unas 10.000 familias de truficultores.
Su uso principal es culinario aunque su mayor importancia es ecológica ya que produce micorrizas esenciales para el crecimiento de ciertos árboles.
Las trufas se puede conseguir provocando su infección y reproducción en una zona determinada o entrenando a un perro para que sea trufero.  Cualquier raza de perro puede serlo, lo importante es su olfato, su actitud y su obediencia. Su adiestramiento consiste en hacerle distinguir el olor de una trufa para que encuentre más.

El café

El café se denomina a la bebida que se produce de semillas con el mismo nombre, tostadas y molidas. Esta bebida es altamente estimulante por su contenido en cafeína. La producción de café se hace en su mayoría en países tropicales y subtropicales. Brasil produce un tercio del café mundial.
La industria del café mueve 70.000 millones de dólares al año, cifra sólo superada por el petróleo a lo que se refiere a materia prima exportada.
Hay dos grandes tipos de plantas de café:
- Arábica: la original, surgió de la región actual de Etiopía, el 75% de la producción es de este grano aunque sus condiciones para el cultivo son más exigentes.
- Robusta: Originario de la República Democrática del Congo, es una planta más resistente y menos exigente en las condiciones de cultivo. Tiene más cuerpo y más cafeína pero es menos aromático.

El café en su dósis recomendable no supera las 4 tazas al día, ayuda a combatir el mal aliento, ayuda a procesar la información, hay menos riesgo de cancer y diabetes (50%) y ayuda a la longevidad.

La gastronomía griega

Los ingredientes principales:
- trigo (harina y cebada)
- aceite de oliva
- berenjena
- yogur
- pepino
- tomate
- patata
-  judía verde
- okra
- cebolla
- setas
- sésamo

Entrantes:
- Avgotarajo (huevas de pescado secas y saladas)
- Yogur con pepino batido y ajos
- Espinacas envueltas en pasta
- Queso feta
- Empanadilla de queso feta y espinacas
- Dolmade (hoja de parra rellena de diversos alimentos, hay muchos tipos)
- Queso frito
- Ensalada griega (con ingredientes mediterráneos y verduras)
- Aceituna kalamata

Sopas: 
- Fasolada (de frijoles)
- Fakes (de lentejas)
- Magiritsa (sopa tradicional de pascua, de cordero)
- Psarousoupa (de varios tipos de pescado y vegetales)
- Avgolemono (de pollo, carne, vegetales o pescado y huevos, limón y arroz)
- Patsas (de tripas)

Primeros y segundos más famosos:
- Musaka (antecedente de la lasaña, en vez de pasta es berenjena)
- Gyros (pinchos de carne con salsa de yogur acompañados de tomate, cebolla y pan de pita)
- Pastitsio (pasta al horno, similar a la lasaña, con carne picada, tomate y queso)
- Chips (emparedados con salchichas, patatas y diversas salsas para mojar)

Postres (se come el dulce con el café a media tarde o noche y no después de los platos):
- Knafeh (queso, jarabe de azúcar, mantequilla...)
- Galaktoboureko (pasta, vainilla y naranja)
- Amygdalotá (bolas de almendra aromatizada)
- Baklawás (pastel de pasta de almendra)
- Tiganítes (buñuelos en aceite)
- Requesón

Para beber (además de vino o cerveza):
- Ouzo (licor)
- Metaxá (mezcla de brandy y vino)

Las 2 clases de jamón "serrano"

Jamón ibérico y jamón serrano, ¿cual es su diferencia?

El jamón ibérico es un jamón de denominación de origen de la península ibérica, para que pueda tenir ese nombre, debe al menos tener un 50% de origen ibérico.
Se obtiene del cerdo ibérico, un cerdo de color negro y con mucha grasa corporal, no obstante con esqueleto estetizado y pezuñas negres (por eso se le conoce como cerdo de pata negra).
Hay 4 tipos de jamón ibérico:
- ibérico de cebo: se alimenta a base de piensos y cereales y vive en un cebadero.
- ibérico de cebo y campo: se alimenta de piensos naturales y vive en el campo.
- ibérico de recebo: una combinación de cebo y bellota, según su edad y el peso que va obteniendo.
- ibérico puro de bellota: de noviembre a marzo se alimenta de bellota, el resto del año de cereales y piensos, es la máxima calidad del jamón ibérico.

El jamón serrano tiene el nombre dado como especialización gastronómica garantizada y proviene de cerdos de color claro. Su crianza se realiza de forma intensiva, simplemente cebando al animal y privándolo de ejercicio para que engorde.

Las frutas según la temporada en España

En España no siempre se pueden disponer las frutas los 12 meses del año (algunas sí, depende de si están en invernaderos). Estas son las temporadas en las que las frutas crecen en mayor número.

Frutas más importantes y sus mejores meses (del 1 al 12):


Aguacate: 6,7,8,9 y 10.
Albaricoque: 5,6,7 y 8.
Breva: 6 y 7.
Cereza: 5,6 y 7.
Ciruela: 6,7 y 8.
Coco: todo el año, no crece en Epaña y viene importada.
Fresa: 2,3,4 y 5.
Granada: 10,11 y 12.
Higo: 7,8 y 9.
Kiwi: excepto en Verano.
Lima: todo el año, importada.
Limón: excepto en Otoño.
Mandarina: de Septiembre a Marzo.
Manzana: de Agosto a Febrero.
Maracuyá: todo el año, importada.
Melocotón: 6,7,8,9, y 10.
Melón: 7,8,9 y 10.
Membrillo: 9 y 10.
Naranja: de Noviembre a Abril.
Nectarina: 6,7,8,9 y 10.
Níspero: 4 y 5.
Papaya: todo el año, importada.
Piña: todo el año, importada.
Pera: de Agosto a Diciembre.
Plátano: todo el año.
Pomelo: excepto en verano.
Sandía: en verano.
Uva: 9,10,11 y 12.

Tipos de aceite de oliva

Hay muchas maneras de clasificar un aceite de oliva, hoy nos vamos a centrar en la clasificación que se hacen en los nombre de los productos.
Podemos hablar de:

- aceite de oliva virgen extra: es el de máxima calidad, no puede tener aditivos ni conservantes, su acidez debe ser menor a la del 0,8%.

- aceite de oliva virgen: sigue sin tener aditivos ni conservantes, su nivel de acidez debe ser menor del 2%.

- aceite de oliva: tiene una menor calidad al ser mezcla de aceite virgen y aceites refinados. El aceite de oliva no es zumo de aceituna y su acidez debe ser menor del 1%.

- aceite de orujo de oliva: es el aceite apto para el consumo de más baja calidad. Es el resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado y aceite virgen de oliva. Su acidez no puede superar el 1%. (el orujo es el residuo sólido de la producción de zumo de oliva).

El girasol

El girasol es una planta originaria de América, de la familia de las asteráceas (especie con las flores dispuestas en círculo y la semilla en el centro). Es una planta oleaginosa, alimentaria y decorativa que esta presente en todo el mundo.
El girasol es una planta anual (da fruto una vez al año) y puede llegar a los 3 metros de alto.
Francisco Pizarro la encontró en Perú, donde veneraban su imagen como la del Dios del Sol.
El girasol también es llamado mirasol, siempre se orienta hacia el sol en su juventud, al madurar se queda fijo hacia el levante y ya no gira.
Las pipas, el fruto del girasol, son, al igual que su aceite, ricas en vitamina E natural y se consumen después de un leve tostado y un leve salado.

El movimiento que hacen los girasoles hacia el Sol se denomina heliotropismo y se debe a un complejo sistema osmótico que se produce en el vástago de las plantas. Los fluidos pasan a través de una capa semipermeable a una región con mayor concentración de solutos para igualar dichas concentraciones en ambos lados. Así se producen la fuerza suficiente para que la flor gire hasta 180º.

Tipos de vino

Los vinos se puede clasificar de muchas maneras, la más común es según el color:

- Blanco: elaborado a partir de uvas blancas o tintas (a partir de uva no coloreadas). Se separa el mosto del hollejo para que no le de color. No es frecuente añejarlo y se prepara sólo con mosto. Hay algunos vinos especiales como el vino verde o vino amarillo que se consideran blancos.

- Tinto: se elabora a partir de uvas tintas y no se separa mosto y hollejo ya que en el hollejo está el color.

- Rosado: elaborado con uvas tintas a las que se le permite cierta maceración antes de prensado del mosto.

- Clarete: vino pálido tinto elaborado con uvas tintas y blancas realizando la fermentación con los hollejos.

- Gris: se obtiene de uvas tintas separando mosto y hollejo. Es fermentado en depósitos de acero inoxidable antes de ser puesto en botella poco tiempo después.

- De hielo: es vino blanco de uvas cogidas en Diciembre. El efecto del frío hace que tenga un color "helado". Estos vinos son específicos de Alemania.


Si clasificamos los vinos según el añejamiento:

- Vino del año, joven o cosechero: 6 meses en barrica y debe consumirse durante los siguientes 6 meses.

- Vino de guarda o de crianza: mínimo de 2 años de añejamiento de los cuales 6 meses en barrica. Son aptos para consumir durante muchos años.

- Vino reserva: 3 años de añejamiento y al menos 1 en madera. Consumir cuando se quiera.

- Vino gran reserva: 5 años de añejamiento y al menos 2 en madera. Consumir cuando se quiera.


Según la presión de los gases disueltos y el azúcar en proporción:

- Vino tranquilo: vino sin burbujas, según la proporción de azúcar pueden ser:
* seco: menos de 2g de azúcar por litro.
* semi-seco: de 2 a 30g de azúcar por litro.
* meloso: 30 a 50g de azúcar por litro.
* licoroso: más de 50g de azúcar por litro.

- Vino espumoso o efervescente (cava o champan): vino con presencia de burbujas, según la proporción de azúcar pueden ser:
* Brut Nature: sin licor añadido.
* Extra-brut: hasta 6g de azúcar por litro.
* Brut: hasta 15g por litro.
* Extra-sec: entre 12 y 20g de azúcar por litro.
* Sec: 17 a 35g de azúcar por litro.
* Demi-sec: de 33 a 50g de azúcar por litro.
* Dulce: más de 50g de azúcar por litro.

Vinos de otras categorías:

- Chacolí: vino de zumo de uva que por razones meteorológicas no ha madurado normalmente.

- Vino fortificado: vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos para aumentar su estabilidad y proporción alcohólica.

El género Musa

El género Musa comprende multitud de subgéneros, híbridos y especies. Comúnmente denominados bananos o plataneros, son plantas de origen asiático. Son plantas perennes, a veces semileñosas y de gran tamaño.
Sus grandes hojas, al nacer se enrollan en espiral entre ellas, lo que parece que sea un tronco, aunque no lo es.
Algunas especies producen frutos sin semillas y se reproducen de manera vegetativa.
Son de la familia de las musáceas, las que conocemos como plantas que forman los diversos tipos de plátanos y bananas.

Tipos de plátanos

- Los plátanos más conocidos son los amarillos, los que se venden más, pertenecen a la especie musa sabientum. Son los que más se venden porque pueden recogerse verdes y madurar posteriormente.

- Plátano de Guinea: cultivado en Brasil y Kenya, no pasa de los 10 centímetros.

- Plátano rojo: de color rojizo o rosado, se cultiva en Tailandia.

- Plátano enano o dominico: es de los más caros por ser muy dulce, se cultiva en Canarias, Colombia, Kenya, Tailandia, etc. No pasa de los 12 centímetros.

- Plátano macho o banana: se usa para cocinar y es más utilizable como una verdura que como una fruta. Es presente en todo el trópico de América y África. Es duro y similar a la patata, por eso se pela y se cocina.

La gelatina

La gelatina es una substancia semisólida, translúcida e insípida que se obtiene del colágeno (el colágeno se obtiene de partes de animales como pezuñas, huesos, vísceras, próstata o pezones).
La gelatina es una proteína en estado puro (polímero compuesto por aminoácidos), por lo tanto esa es su mayor propiedad nutritiva. Se utiliza en los alimentos para la aportación de proteínas y vitaminas.
La materia prima se obtiene de los mataderos y la elaboración consiste en la hidrólisis parcial del colágeno en las partes de animales mencionados anteriormente. Según las rupturas de uniones intramoleculares, podemos hacer diferentes tipos de gelatinas.
La gelatina más empleada para el uso culinario es la gelatina de postres (gominolas, postres, aspic y bavarois).

Tipos de queso

Cuando hablamos de queso hablamos de 3 grandes tipos si tenemos en cuenta la materia prima: leche de vaca, oveja o cabra.
Hay miles de tipos de queso y las variantes para que tal cantidad se produzca son: variedad de nata de leche, variedad de bacterias o moho, tiempo de curación, dieta del ganado del que viene la leche, aditivos saborizantes como hierbas o especias, que la leche este pasteurizada o no, etc.

Algunos de los tipos de queso más importantes:

- Con leche de vaca: son los más comunes, generalmente son suaves aunque hay excepciones. Tenemos el queso de Mahón (Menorca), Gouda (Holanda), Enmental (suiza), queso de tetilla (Galicia), Gorgonzola (Italia), queso fresco de Burgos. Estos quesos son denominación de origen protegida (D.O.P).

- Con leche de Oveja: como el queso manchego, casa marzu (Cerdeña, es un caso extraño de queso, el único con larvas en su interior, está prohibida su venta en Italia), Aushari (Kurdistán), Azeitao (Portugal), Bryndza (Polonia), Évora (Portugal), Murazzano (Italia), Pecorino (Italia), Roquefort (Francia), Torta del Casa (Cáceres).

- Con leche de Cabra: Anari (Chipre), el Boxu (Asturias), Bucheron (Francia, el típico de las ensaladas con queso de cabra), Chevrotin (Francia), Geitost (Noruega), Rocamadour (Francia), Palmero (Canarias), Ovín (Asturias), Jalon (Asturias), Payoyo (Andalucía), Tricorne de marans (Francia).

Tenemos aparte quesos con mezcla de leches como el Cabrales (Asturias) y tenemos quesos con otros tipos de leche como la de búfala.

Otra manera de clasificar los quesos suele ser si están más o menos curados. Hablaremos pues de quesos frescos (poco tiempo de curación), curados, semicurados o azules (mucho tiempo y humedad elevada).

- Fresco: queso de Burgos
- Curado: queso Manchego
- Azul: Cabrales, camemberg, roquefort, stilton.

Si buscáramos encontraríamos más clasificaciones. Hay por ejemplo quesos cocinados como el halloumi, el ricotta o el paneer.

Te doy la bienvenida

Hola amigo del saber, te doy la bienvenida a este nuevo blog llamado "de culturilla hablamos". Como su nombre indica, de eso vamos a hablar, de "culturilla". Ese término en diminutivo suele ir acompañado de la palabra "general" y se define como el saber un poco de todo.
Hay cosas que hay que saber, hay cosas que son, en un lenguaje vulgar, de culturilla general. Pues esto te voy a mostrar en este blog, cosas de cultura general.
Hablaré de deportes, países, sociedades, ciencia, educación, personajes, historia, ocio, hechos, tecnología, etc.
Este va a ser el atípico blog, el blog más generalista que vas a encontrar, el blog que todo aquel que tenga alguna inquietud podrá visitar, el blog que de todo hablará y que de todo sabrá, ¡mi nuevo blog!

Bienvenido/a amigo/a del saber.