Hay muchas maneras de clasificar un aceite de oliva, hoy nos vamos a centrar en la clasificación que se hacen en los nombre de los productos.
Podemos hablar de:
- aceite de oliva virgen extra: es el de máxima calidad, no puede tener aditivos ni conservantes, su acidez debe ser menor a la del 0,8%.
- aceite de oliva virgen: sigue sin tener aditivos ni conservantes, su nivel de acidez debe ser menor del 2%.
- aceite de oliva: tiene una menor calidad al ser mezcla de aceite virgen y aceites refinados. El aceite de oliva no es zumo de aceituna y su acidez debe ser menor del 1%.
- aceite de orujo de oliva: es el aceite apto para el consumo de más baja calidad. Es el resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado y aceite virgen de oliva. Su acidez no puede superar el 1%. (el orujo es el residuo sólido de la producción de zumo de oliva).
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