Tipos de queso

Cuando hablamos de queso hablamos de 3 grandes tipos si tenemos en cuenta la materia prima: leche de vaca, oveja o cabra.
Hay miles de tipos de queso y las variantes para que tal cantidad se produzca son: variedad de nata de leche, variedad de bacterias o moho, tiempo de curación, dieta del ganado del que viene la leche, aditivos saborizantes como hierbas o especias, que la leche este pasteurizada o no, etc.

Algunos de los tipos de queso más importantes:

- Con leche de vaca: son los más comunes, generalmente son suaves aunque hay excepciones. Tenemos el queso de Mahón (Menorca), Gouda (Holanda), Enmental (suiza), queso de tetilla (Galicia), Gorgonzola (Italia), queso fresco de Burgos. Estos quesos son denominación de origen protegida (D.O.P).

- Con leche de Oveja: como el queso manchego, casa marzu (Cerdeña, es un caso extraño de queso, el único con larvas en su interior, está prohibida su venta en Italia), Aushari (Kurdistán), Azeitao (Portugal), Bryndza (Polonia), Évora (Portugal), Murazzano (Italia), Pecorino (Italia), Roquefort (Francia), Torta del Casa (Cáceres).

- Con leche de Cabra: Anari (Chipre), el Boxu (Asturias), Bucheron (Francia, el típico de las ensaladas con queso de cabra), Chevrotin (Francia), Geitost (Noruega), Rocamadour (Francia), Palmero (Canarias), Ovín (Asturias), Jalon (Asturias), Payoyo (Andalucía), Tricorne de marans (Francia).

Tenemos aparte quesos con mezcla de leches como el Cabrales (Asturias) y tenemos quesos con otros tipos de leche como la de búfala.

Otra manera de clasificar los quesos suele ser si están más o menos curados. Hablaremos pues de quesos frescos (poco tiempo de curación), curados, semicurados o azules (mucho tiempo y humedad elevada).

- Fresco: queso de Burgos
- Curado: queso Manchego
- Azul: Cabrales, camemberg, roquefort, stilton.

Si buscáramos encontraríamos más clasificaciones. Hay por ejemplo quesos cocinados como el halloumi, el ricotta o el paneer.